豚肉を知ろう！チャーシューに最適な豚肉の部位を解説。二郎で使われている部位は？

※この記事は豚肉の素人が調査した情報で構成されています。記載情報に誤りある場合は、是非ご指摘をお願いいたします。引用する画像を準備できなかったので、後日画像を追加する場合があります。

チャーシュー（叉焼、焼豚、豚、ブタ）は、ラーメンのトッピングに欠かせない存在となっています。本項では、豚肉の部位による基礎的な知識の紹介と、チャーシュー作りの実践を特集していきます。

この記事を読めば、あなたも豚肉マスター！

ラーメン二郎におけるチャーシュー（ブタ）

ラーメン二郎において、チャーシューは「豚」あるいは「ブタ」と呼ばれており、一般的なチャーシューから連想される薄切りのものではなく、分厚いカタマリのような一品となっています。

通常サイズのラーメンには2枚入っていますが、多くの店で100円増しで5枚入り、200円増しで8枚入りの店舗もあります。（原材料の都合で、豚増しを販売していないケースも多い）。

豚肉の部位

豚肉の部位の名称、あなたは正しくご存知ですか？豚肉を知れば、ラーメン二郎がもっと美味しくなります！

豚肉の部位は、大きく分けて7種類の分類がされます。

１．肩肉
２．肩ロース
３．ロース
４．ヒレ
５．バラ
６．もも
７．そともも

肩肉（ウデ肉）

ウデ肉ともいわれる。

動かすことの多い部位なので、筋肉質で繊維が多く、脂身が少ない。精肉店では「小間切れ」で販売されることが多く、炒め物や煮物などに向いている。

肩ロース肉

肩肉とロース肉の間の部分。

肩肉を覆うように構成されており、赤身の中に脂肪が刺すように入っている。

下ごしらえの時に繊維を切ることで、肉の焼き縮みがなくなる。

チャーシュー、煮物、揚げ物、炒め物、どんな調理にも適する万能部位。

二郎の店舗でもこの部位が使われることが多い。

ロース肉

背中の部分の肉。背骨の両側を覆うようにした部位。

キメが細かく、赤身と脂肪のバランスが良い。

肩ロースと同じく、チャーシュー、煮物、揚げ物、炒め物、どんな調理にも適する。

※肩ロースとロースの違い

肩ロース肉とロース肉は、同じロースの名前がついており、隣合う部位で肉質も近く、調理方法も万能タイプの人気部位。

両者の違いは、脂の入り方。肩ロース肉は赤身の中に網目上に脂が刺すように入っているのに対し、ロース肉は脂と赤身が綺麗に分かれている。

用途と肉質が近いので、特にこだわりなければ大体同じでいいと思う。

バラ肉

バラ肉はおなか周りの肉で、脂身が多いのが特徴。値段もお手頃でこってりとした人気が高い部位。

赤身と脂身が層のようになっているのが特徴で、三枚肉とも言われている。

チャーシューにするときは、そのまま煮込んでもいいし、ロール状に巻いて調理されることも多い。

肩ロースと同じく、どんな調理方法にも適するが、ベーコンなどに使われることが多い。

ヒレ

ヒレは脂身が少なく、ヘルシーな部位です。

ロースの内側に存在し、希少な部位です。

「ヒレカツ」のように、揚げ物に使われることが多いです。

もも、そともも

尻を覆う部位の肉。

脂身が少なく、高タンパクで低カロリーのヘルシーと言われる部位。ビタミンB1が豊富。

ももは「ハム」の意味でもあり、そのまま「ハム」などに調理されることが多い。

ラーメン二郎で使われる部位

二郎で使われる「ブタ」は脂の多い「ロース」「肩ロース」「バラ」が多いと思われます。また、二郎特有の、FZタレ に漬け込んでいるのもあり、甘辛い二郎特有の味も魅力です。

横浜関内店 や、川越店 などでは美しいロール状のバラ肉が使用されています。脂が層になっているので、見ていて食欲をそそられますよね。

おうちでチャーシューを作ろう

おうちでチャーシューを作るべく、近所のスーパー（西友）の精肉コーナーで豚肉の塊を仕入れてきました。今回は、「肩ロース肉」のブロックで実践してみます！

この部位は、比較的スーパーでも入手しやすいと思います。

以下、超大雑把なレシピ。

肩ロースブロック

タコ糸は、サービス品で無料で貰えました。

焼く

焼き色がつくまで焼いていきます。

煮る

香味野菜（ネギ、にんにく、しょうが）と一緒に煮込んでいきます。

1時間ぐらい煮込んだら、しょうゆ（適量）とみりん（適量）と砂糖（適量）を入れて味付けします。

斬る

ちょっと赤っぽいですが、しっかりと火が通っています。

味付けは、ちょっと薄かったので、醤油を足して食べました。

反省点

煮る工程で、火を通すのと味付けで分けたほうがよさそうですね。

次回予告

次回、リベンジ編。もも肉を使った、濃厚チャーシューが完成！

外部リンク

公益財団法人　日本食肉消費総合センター

http://www.jmi.or.jp/recipe/apart/cooking_apart2.html

脚注

2020/6/6

yoshi-kky